[廚房筆記] 海棉蛋糕 (Sponge Cake)

來美國半年多，有點想念台灣的食物
一直很喜歡QQ的東西，海棉蛋糕是其中一種，棉棉的帶著蛋奶香，讓我很難抗拒啊
看食譜似乎滿簡單的，來試試看吧!

看起來滿美味的啊

份量:
4人份海棉蛋糕(15cm*15cm*5cm)
總熱量(260g)=蛋黃+鮮奶+麵粉+油+糖=210+70+266+20+36=638卡
1塊熱量(65g)=638/4=160卡

材料:
蛋黃糊:
蛋黃             3顆
低脂鮮奶     120g
中筋麵粉     80g
(King Arthur Unbleached All Purpose Flour)
酪梨油         2g (塗底，方便脫膜)

蛋白霜:
蛋白             3顆
檸檬汁         6g (取代塔塔粉，穩定蛋白，約1/4檸檬，熱量很少不計)
細砂糖         9g

作法:
1.先放麵粉，加入牛奶，攪拌均勻，再將蛋黃一個個加入攪勻，變蛋黃糊，約10分鐘
(為避免出筋，不要太用力，輕輕由下而上拌勻?)

2.打發蛋白，打到有粗泡泡，把檸檬汁、細砂糖加入，繼續打到打蛋器可勾起蛋白霜不掉落，約30分鐘

3.分3次將蛋白霜倒入蛋黃糊中，輕輕由下往上拌勻

4.烤模先刷上酪梨油，在四周沾上麵粉，將蛋糕糊倒入

5.預熱後，放入蛋糕華氏350度烤35分鐘

這形狀實在很怪啊! 烤時膨脹一倍，但烤完體績又回縮一半 ...... 冏

根據烘培專家分析，原因是糖量只有一般的十分之一，導致消泡過多，以及水量過多，導致表面不完整，外圍裂開

6.放20分鐘，用刀劃周圍，脫模失敗，底部掉了一些
(烤模油抹的不夠均勻 or 出爐立即脫模?)


李大人說這是小精靈?! 好像滿像的XD

約花1小時半至2小時，Done!
健康版海棉蛋糕，雖完全沒甜味，有海棉的口感及帶點蛋香味

但李大人很不捧場，他說因為我很喜歡吃，所以留給我吃
其實是他喜歡麵包，不喜歡蛋糕 (除了乳酪蛋糕以外)