Jade's Corner

2017年3月17日星期五

[廚房筆記] 無糖紅豆薑湯 (Red bean soup)

紅豆補血，來煮一下

份量:
三杯無糖紅豆薑湯
總熱量(750ml): 140/35*108=432卡
一杯熱量(250ml): 432/3=144卡

材料:
紅豆一杯(約140g)
薑一小塊
水 750g

作法:
1.紅豆泡水5小時
2.紅豆、水、薑放入鍋中，小火煮2小時，煮的過程水會變少，所以需再加水

紅豆夠軟，湯也很濃，好喝!

2017年3月13日星期一

[廚房筆記] 優格重乳酪蛋糕 (Yogurt Cheese Cake)

李大人生日，想做他喜歡的重乳酪蛋糕，希望他會喜歡吃

份量:
6吋優格重乳酪蛋糕(15cm*15cm*5cm)
總熱量(600g)=480+100/225*130+30*4+60*2+50/240*140+110/30*15+(70*4+160/30*10+200/28*10)+75
=480+58+29+120+120+29+55+404+75=1341卡
1份熱量(37.5g)=1341/16=84卡

材料:
1.蛋糕體:
奶油起司 (50% less fat) 227g
優格 (1% low fat) 100g
白砂糖 15g+15g (蛋黃糊、蛋白霜各加一半)
(正常糖量為起司25%，糖量減半)
雞蛋 (medium) 2顆

牛奶 (2% reduced fat) 50g
檸檬汁 1/4 顆 (熱量不計)
中筋麵粉 (all purpose flour) 15g

2.餅乾底:
全麥餅乾+杏仁+胡桃 70g+10g+10g
蘋果 1顆=150g

3.巧克力字:
黑巧克力 (Ghirardelli 86%) 22g (寫了5個字+1個心，實際上只用了不到5g)

作法:
1.餅乾底
(1).用袋子裝餅乾，用麵桿壓碎
(2).蘋果加水50g用果汁機打碎 (忘了先去水，導致餅乾底略軟)

(3).混合蘋果泥及餅乾碎片

(4).放入烤模，用杯子壓實壓平

(5).放入烤箱烤20分鐘

2.蛋糕體:
(1).混合cheese、yogurt、蛋黃，分次加入一半糖，做出蛋黃糊

(2).打發蛋白，分次加入另一半糖

(3).將蛋白霜分次加入蛋黃糊，加入檸檬汁、麵粉、牛奶 (麵粉似乎要先加到蛋黃糊)

(4).將蛋糕糊倒入餅乾底，放烤箱350度F烤1小時

(5).烤完繼續放烤箱放涼1小時，拿出再冷2小時

(6).利用冷卻過程中寫字，巧克力微波30秒，用筷子沾醬在蛋糕上寫

(7).放冰箱前，熱刀後沿烤模周圍劃過，即可脫模，冷藏4小時

做蛋糕3小時，烤完後冷卻3小時
這次看起來滿成功的!!!

2017年3月3日星期五

[廚房筆記] 免揉麵包 (No-Knead Bread)

參考New York Times No-Knead Bread Recipe，修改為自己的版本
https://cooking.nytimes.com/recipes/11376-no-knead-bread

份量:
兩顆圓麵包(15cm*15cm*4cm), 重300g+320g, 各切八份
總熱量(620g)=110*(540/30)=1980卡
1份熱量(38g)=1980/16=124卡

INGREDIENTS:
4 cups all-purpose flour (440g), 1cup for dusting
7g active dry yeast
1 teaspoon salt
2 2/5 cups water

STEPS:
1.玻璃碗混合麵粉、酵母、鹽後，加水攪拌均勻，碗口封保鮮膜放在室溫70F(21度C)，等12小時，約膨脹了3-4倍 (4小時後因膨脹過多，改放至十人份電鍋內鍋發酵，但再4小時後又縮小一半，搞不懂><)