2017-9-4

特別多的日子

令人難過

2017-07-30

Today

[食記] 美國超市Safeway之紐約客重乳酪蛋糕 (New York Cheesecake)

神農氏的精神，美國當地超市的重乳酪蛋糕~~~~~~

主成份有cream cheese, cream, graham cracker, sugar, egg, flour, salt, lemon juice。外表很漂亮平滑，吃起來比自己做的更甜及奶N倍，但並沒有像我加優格的酸味 (似乎連酸奶油也沒加)。雖標示為198克，但實際量後，竟為240克！誤差竟高達25%，美國人都這麼隨性嗎？乳酪蛋糕是蛋糕界的卡路里大惡魔，100克就有300大卡，所以這巨無霸乳酪蛋糕有600大卡，跟珍奶一樣恐怖啊！得跑一小時才能還債，偶爾嘗嘗就好

[食記] 墨西哥辣味零食 (Takis Fuego Hot Chili Pepper & Lime Flavored Corn Snacks)

看到滿分四格的辣度指數，就手癢想買來試試
結果......很失望
口味是墨西哥的酸辣，不是我喜歡的口味，辣度也只到小辣

印度的香辣(有香科及咖哩香味)、四川的麻辣比較合我口味

[食記] 中東彼德包 or 口袋餅 (Pita Bread)

外國的餅皮五花八門，主食一點都不單調。

Indian: Naan, 餅皮最厚實，沒吃過。
Middle East: Flat Bread, Pita Bread，餅皮介於Naan及Tortilla間，加熱完，膨脹像口袋般的中空麵包，中間放入食材後食用。
Mexican : 墨西哥餅皮種類超級多，Corn Tortillas, Tacos, Burritos這三種較常見，餅皮較薄，類似台灣的蔥油餅。其它還有Quesadilla, Chilaquiles, Enchilada, Gordita, Tostada, Tamale等，美國超市及costco都可以買的到。曾經吃過一次，但對餅皮沒什麼印象，只記得裡面的料酸辣度爆表！(墨西哥人都吃這麼辣嗎？！)

在Trader joe's買了一包Pita Bread，用烤箱烤了20分鐘，結果一整個冏......
超~~~~~~級~~~~~~硬~~~~~~
但又很有創意的雞肉夾心餅乾
用微波才能維持餅皮的鬆軟口感啊，我真是口木了 >"<
難怪李大人老是笑我神農氏 Orz


賣相不錯啊!

[健身筆記] 高強度間歇運動 (HIIT, High-Intensity Interval Training)

頹廢了半年，今年初終於開始規律的運動，到現在也快三個月了
雖沒達到最理想的結果，但還可接受
這中間經歷好幾個撞牆期，希望可以突破最後一個撞牆期

第一階段(1週): 有氧(慢跑)
是我最習慣的運動，所以只跑了一週，就撞牆了><

第二階段(1週): 有氧(慢跑) + 飲食控制
看了很多關於飲食相關的文章，基礎代謝、每日營養所需、如何算食物份量及分配三餐等等，對健身或是健康都非常有用!

第三階段(1月): 有氧(慢跑/鄭多燕第四片) + 飲食控制 + 核心運動/Tabata
不結實的肚子，所以開始做些訓練腹部的運動，每天會隨機挑不同的影片做(比較不無聊)
(難度: ★★☆☆☆) 減肥瘦身系列 - 超燃脂tabata 8分鐘間歇訓練tabata workout 8 minutes
8分，15個動作，1個動作20秒，中間休息10秒
(難度: ★★★☆☆) 郑多燕减肥操中文版垫上操 瘦腰减肚子腹部 【高清】
35分，較像傳統數拍的有氧運動，中間不休息，是鄭多燕系列中較累的一部
(難度: ★★★☆☆) 減肥瘦身系列 - 超燃脂tabata 5分鐘間歇訓練tabata workout 5 minutes
5分，5個動作做2組，1個動作20秒，中間不休息
(難度: ★★★☆☆) 10 Minute Intense Lower Ab Workout
10分，7個動作做2組，1個動作30秒，中間不休息
(難度: ★★★★☆) 8 Min Abs Workout how to have six pack
8分，男生版(覺得女生版強度不夠)，共8個動作，每個動作30秒，連續2個動作後休息30秒


第四階段(1月): 有氧(慢跑) + 飲食控制 + HIIT
很推Christine Salus 的影片，有操爆核心的感覺，而且人又正可以學一點運動英文XD
(難度: ★★★★☆) 1000 Calorie Workout | Triathlon HIIT 
1時15分，每個動作50秒，休息10秒
3個session，分別為40分(下半身+有氧)、20分(上半身+有氧)、15分(核心)
做完這一片已升天三次
(難度: ★★★★☆) 1000 Calorie HIIT Home Workout II 
1時，每個動作50秒，休息10秒
3個session，每個session 20分，難度略高於第一片
(難度: ★★★★★) 1000 Calorie HIIT Workout (No equipment) I DARE you to try this!! 
1時，每個動作50秒，休息10秒都是high knee
3個session，每個session 20分，累爆，只做了一次，還是從簡單點的做

另一個較簡單，Jillian Michaels這兩部適合剛開始接觸HIIT的人
(難度: ★★★☆☆) Jillian Michaels 30 Day Shred: Level 1
28分，每個動作30秒，不休息接著做下一個，開始結束有warm-up及cool-down，共5分鐘
(難度: ★★★☆☆) Jillian Michaels: 30 Day Shred Workout- Level 2
28分，每個動作30秒，不休息接著做下一個，開始結束有warm-up及cool-down，共5分鐘
難度高於第一片

HIIT真是效率不錯的健身運動，現階段主要做Christine Salus第一片及慢跑
但飲食沒控制好，卡關中，體脂體重不動如山><
卡路里無法穩定維持在1200-1400，有時候又突然爆量，前功盡棄
難怪重要性飲食佔了7成，運動只佔3成! 加油啊!

[廚房筆記] 無糖紅豆薑湯 (Red bean soup)

紅豆補血，來煮一下

份量:
三杯無糖紅豆薑湯
總熱量(750ml): 140/35*108=432卡
一杯熱量(250ml): 432/3=144卡

材料:
紅豆  一杯(約140g)
薑      一小塊
水      750g

作法:
1.紅豆泡水5小時
2.紅豆、水、薑放入鍋中，小火煮2小時，煮的過程水會變少，所以需再加水

紅豆夠軟，湯也很濃，好喝!

[廚房筆記] 優格重乳酪蛋糕 (Yogurt Cheese Cake)

李大人生日，想做他喜歡的重乳酪蛋糕，希望他會喜歡吃


份量:
6吋優格重乳酪蛋糕(15cm*15cm*5cm)
總熱量(600g)=480+100/225*130+30*4+60*2+50/240*140+110/30*15+(70*4+160/30*10+200/28*10)+75
=480+58+29+120+120+29+55+404+75=1341卡
1份熱量(37.5g)=1341/16=84卡

材料:
1.蛋糕體:
奶油起司 (50% less fat) 227g
優格 (1% low fat) 100g
白砂糖                                   15g+15g (蛋黃糊、蛋白霜各加一半)
                                               (正常糖量為起司25%，糖量減半)
雞蛋 (medium)                      2顆

牛奶 (2% reduced fat)            50g
檸檬汁                                    1/4 顆 (熱量不計)
中筋麵粉 (all purpose flour)  15g

2.餅乾底:
全麥餅乾+杏仁+胡桃            70g+10g+10g
蘋果                                        1顆=150g

3.巧克力字:
黑巧克力 (Ghirardelli 86%) 22g (寫了5個字+1個心，實際上只用了不到5g)

作法:
1.餅乾底
(1).用袋子裝餅乾，用麵桿壓碎
(2).蘋果加水50g用果汁機打碎 (忘了先去水，導致餅乾底略軟)

(3).混合蘋果泥及餅乾碎片

(4).放入烤模，用杯子壓實壓平

(5).放入烤箱烤20分鐘

2.蛋糕體:
(1).混合cheese、yogurt、蛋黃，分次加入一半糖，做出蛋黃糊

(2).打發蛋白，分次加入另一半糖

(3).將蛋白霜分次加入蛋黃糊，加入檸檬汁、麵粉、牛奶 (麵粉似乎要先加到蛋黃糊)

(4).將蛋糕糊倒入餅乾底，放烤箱350度F烤1小時

(5).烤完繼續放烤箱放涼1小時，拿出再冷2小時

(6).利用冷卻過程中寫字，巧克力微波30秒，用筷子沾醬在蛋糕上寫

(7).放冰箱前，熱刀後沿烤模周圍劃過，即可脫模，冷藏4小時


做蛋糕3小時，烤完後冷卻3小時
這次看起來滿成功的!!! 

 

[廚房筆記] 免揉麵包 (No-Knead Bread)

參考New York Times No-Knead Bread Recipe，修改為自己的版本
https://cooking.nytimes.com/recipes/11376-no-knead-bread



份量:
兩顆圓麵包(15cm*15cm*4cm), 重300g+320g, 各切八份
總熱量(620g)=110*(540/30)=1980卡
1份熱量(38g)=1980/16=124卡

INGREDIENTS:
4 cups all-purpose flour (440g), 1cup for dusting
7g active dry yeast
1 teaspoon salt
2 2/5 cups water

STEPS:
1.玻璃碗混合麵粉、酵母、鹽後，加水攪拌均勻，碗口封保鮮膜放在室溫70F(21度C)，等12小時，約膨脹了3-4倍 (4小時後因膨脹過多，改放至十人份電鍋內鍋發酵，但再4小時後又縮小一半，搞不懂><)

2.等麵團充滿氣泡後，表面灑些麵粉，包保鮮膜再等15分鐘

3.手先沾麵粉後，墊一塊布沾麵粉，麵團放入，再覆蓋另一塊布，等2小時膨脹2倍
(下次不要用布，太黏，直接放到烤模發酵)

4.麵團準備好前半小時，先加熱烤箱至450度F(230度C)，放烤模進去加熱 (下次省略)
5.麵團準備好了，再將麵團放入加熱過的烤模，加蓋烤30分鐘，拿掉蓋子再烤15-30分鐘 (加蓋烤好像沒差，只是烤得比較慢些)

[廚房筆記] 低卡重乳酪蛋糕 (Cheese Cake)

研究網路上各種乳酪蛋糕的食譜後
才知道打發蛋白為輕乳酪，不打發蛋白不加麵粉為重乳酪
因為李大人喜歡的是重乳酪，口味又是健康清淡路線
所以選定低卡重乳酪蛋糕，嘗試做做中等難度的蛋糕!


份量:
8人份重乳酪蛋糕(15cm*15cm*2cm)
總熱量(350g)=480+70*2+(36+66)+10*20+100=480+140+112+200+100=1132卡
1份熱量(44g)=1132/8=141.5卡

材料:
蛋糕本體:
低脂奶油起司   227g
蛋                      2顆
糖                      9g 白砂糖 + 20g 蜂蜜
檸檬汁              1/4顆

餅乾底:
低卡全麥餅乾 50g (約10片, 1片20卡)
蘋果泥               1顆(取代無鹽奶油, 黏餅乾) (約200g)

作法:
1.用湯匙或桿麵棍弄碎餅乾

 

2.用果汁機加水攪碎蘋果，再把水濾掉

3.蘋果泥加到碎餅乾中，讓餅乾黏在一起，裝入烤模用湯匙壓平，放入烤箱烤20分鐘

 

4.奶油起司室溫軟化，依序加入蜂蜜、糖、雞蛋、檸檬，均分三次倒入攪拌均勻

5.倒入餅乾底，烤模外再放水，隔水蒸烤，放入烤箱烤1小時

餅乾底用蘋果泥取代奶油，味道也還算搭，乳酪蛋糕本身口感很紮實，乳酪香味很棒
但有些小氣泡，口感不像外面賣的鬆軟 (要再攪拌更多或是加入麵粉?)
最後要冰過再吃，熱熱吃滿怪的

李大人還是不捧場><

 

愛上小精靈了❤️

[廚房筆記] 海棉蛋糕 (Sponge Cake)

來美國半年多，有點想念台灣的食物
一直很喜歡QQ的東西，海棉蛋糕是其中一種，棉棉的帶著蛋奶香，讓我很難抗拒啊
看食譜似乎滿簡單的，來試試看吧!

看起來滿美味的啊

份量:
4人份海棉蛋糕(15cm*15cm*5cm)
總熱量(260g)=蛋黃+鮮奶+麵粉+油+糖=210+70+266+20+36=638卡
1塊熱量(65g)=638/4=160卡

材料:
蛋黃糊:
蛋黃             3顆
低脂鮮奶     120g
中筋麵粉     80g
(King Arthur Unbleached All Purpose Flour)
酪梨油         2g (塗底，方便脫膜)

蛋白霜:
蛋白             3顆
檸檬汁         6g (取代塔塔粉，穩定蛋白，約1/4檸檬，熱量很少不計)
細砂糖         9g

作法:
1.先放麵粉，加入牛奶，攪拌均勻，再將蛋黃一個個加入攪勻，變蛋黃糊，約10分鐘
(為避免出筋，不要太用力，輕輕由下而上拌勻?)

2.打發蛋白，打到有粗泡泡，把檸檬汁、細砂糖加入，繼續打到打蛋器可勾起蛋白霜不掉落，約30分鐘

3.分3次將蛋白霜倒入蛋黃糊中，輕輕由下往上拌勻

4.烤模先刷上酪梨油，在四周沾上麵粉，將蛋糕糊倒入

5.預熱後，放入蛋糕華氏350度烤35分鐘

這形狀實在很怪啊! 烤時膨脹一倍，但烤完體績又回縮一半 ...... 冏

根據烘培專家分析，原因是糖量只有一般的十分之一，導致消泡過多，以及水量過多，導致表面不完整，外圍裂開

6.放20分鐘，用刀劃周圍，脫模失敗，底部掉了一些
(烤模油抹的不夠均勻 or 出爐立即脫模?)


李大人說這是小精靈?! 好像滿像的XD

約花1小時半至2小時，Done!
健康版海棉蛋糕，雖完全沒甜味，有海棉的口感及帶點蛋香味

但李大人很不捧場，他說因為我很喜歡吃，所以留給我吃
其實是他喜歡麵包，不喜歡蛋糕 (除了乳酪蛋糕以外)

[美國生活] 學校放假

美國學生上課時間短 (上大學前公立學校都是早上8點到下午3點)
除了單一節日一年約10天外，還有很多長假

暑假: 6月 ~ 8月底 (約3個月)
感恩節: 11月第四個星期四 (約一週)
寒假 (聖誕節、新年): 12中旬 ~ 1月中旬 (約1個月)
Winter Break (總統日): 2月第三個星期一那週 (一週)
Spring Break: 3月某一週 (一週)

美國after school的生活才是重點
可以利用時間學東西，跟台灣著重考試的教育頗不相同

而這週就是Winter Break，沒有耐性如我，竟然肯花時間嘗試烘培
算有學新東西了XD

[廚房筆記] 全麥雜糧麵包 (Whole Wheat Bread)

李大人心血來潮買了酵母跟全麥麵粉，所以來玩一下烘培吧

份量:
16人份全麥雜糧麵包(20cm*20cm*10cm)
總熱量(1040g)=高筋+全麥+堅果+蔓越莓
=110*(400/30)+100*(500/30)+200*(40/30)+140*(40/40)
=1666+1466+266+140=3538
1份熱量(65g)=3538/16=221大卡

材料:
(1量米杯=150g水=100g麵粉)
1.溫水             450g=3杯      (總麵粉的60%)  ->需隨麵粉減半改成270g 
2.高筋麵粉     400g=4杯      (50%)                  ->需減半, 7g酵母菌450g麵粉 
(King Arthur Unbleached Bread Flour)
3.酵母菌         7g                  (總麵粉的1%)
4.全麥麵粉     500g=2+3杯  (50%)                  ->需減半, 7g酵母菌450g麵粉 
5.無調味堅果 40g                (總麵粉的10%, 胡桃+核桃+杏仁)
6.蔓越莓乾     40g                (總麵粉的10%)
7.鹽                 5g                 (總麵粉的1%, 沒加, 走清淡路線)

作法: 
(中種發酵法, 二次發酵)
1.將水、高筋麵粉、酵母菌攪勻後，靜置30分鐘

2.加入全麥麵粉2杯攪勻後，把麵團放在乾淨的桌面(或盤子)
邊揉麵團邊加剩下的全麥麵粉，約揉了30分鐘

3.壓扁麵團，將蔓越莓乾、堅果均勻混入麵團中，再揉勻成球狀放入玻璃碗中


4.用濕布蓋住玻璃碗，放在溫的地方繼續發酵90分鐘膨脹2倍
 (發酵到快滿出來時，要把布拿掉，不然會黏麵包，部分表面脫皮變醜)

下次試試下面兩種發酵方法!
-烤箱預熱攝氏50度10分鐘，放杯熱水，關閉開關，放進麵團發酵。
-微波爐(或電鍋)放杯熱水，微波1分鐘，關閉開關，放進麵團發酵。
5.放入烤箱(下方可放碗水)，Bake模式預熱 15分鐘+華氏350度烤25-30分鐘 (勿太久會太乾硬)

6.烤完拿出放涼後，切片放冷凍

Done! 約3-4小時，即可做好兩個星期的健康早餐!
心得: 酵母菌比例不對，麵粉過多導致發酵不完全，太紮實啦XD