Jade's Corner

2017年3月13日星期一

[廚房筆記] 優格重乳酪蛋糕 (Yogurt Cheese Cake)

李大人生日，想做他喜歡的重乳酪蛋糕，希望他會喜歡吃

份量:
6吋優格重乳酪蛋糕(15cm*15cm*5cm)
總熱量(600g)=480+100/225*130+30*4+60*2+50/240*140+110/30*15+(70*4+160/30*10+200/28*10)+75
=480+58+29+120+120+29+55+404+75=1341卡
1份熱量(37.5g)=1341/16=84卡

材料:
1.蛋糕體:
奶油起司 (50% less fat) 227g
優格 (1% low fat) 100g
白砂糖 15g+15g (蛋黃糊、蛋白霜各加一半)
(正常糖量為起司25%，糖量減半)
雞蛋 (medium) 2顆

牛奶 (2% reduced fat) 50g
檸檬汁 1/4 顆 (熱量不計)
中筋麵粉 (all purpose flour) 15g

2.餅乾底:
全麥餅乾+杏仁+胡桃 70g+10g+10g
蘋果 1顆=150g

3.巧克力字:
黑巧克力 (Ghirardelli 86%) 22g (寫了5個字+1個心，實際上只用了不到5g)

作法:
1.餅乾底
(1).用袋子裝餅乾，用麵桿壓碎
(2).蘋果加水50g用果汁機打碎 (忘了先去水，導致餅乾底略軟)

(3).混合蘋果泥及餅乾碎片

(4).放入烤模，用杯子壓實壓平

(5).放入烤箱烤20分鐘

2.蛋糕體:
(1).混合cheese、yogurt、蛋黃，分次加入一半糖，做出蛋黃糊

(2).打發蛋白，分次加入另一半糖

(3).將蛋白霜分次加入蛋黃糊，加入檸檬汁、麵粉、牛奶 (麵粉似乎要先加到蛋黃糊)

(4).將蛋糕糊倒入餅乾底，放烤箱350度F烤1小時

(5).烤完繼續放烤箱放涼1小時，拿出再冷2小時

(6).利用冷卻過程中寫字，巧克力微波30秒，用筷子沾醬在蛋糕上寫

(7).放冰箱前，熱刀後沿烤模周圍劃過，即可脫模，冷藏4小時

做蛋糕3小時，烤完後冷卻3小時
這次看起來滿成功的!!!

2017年3月3日星期五

[廚房筆記] 免揉麵包 (No-Knead Bread)

參考New York Times No-Knead Bread Recipe，修改為自己的版本
https://cooking.nytimes.com/recipes/11376-no-knead-bread

份量:
兩顆圓麵包(15cm*15cm*4cm), 重300g+320g, 各切八份
總熱量(620g)=110*(540/30)=1980卡
1份熱量(38g)=1980/16=124卡

INGREDIENTS:
4 cups all-purpose flour (440g), 1cup for dusting
7g active dry yeast
1 teaspoon salt
2 2/5 cups water

STEPS:
1.玻璃碗混合麵粉、酵母、鹽後，加水攪拌均勻，碗口封保鮮膜放在室溫70F(21度C)，等12小時，約膨脹了3-4倍 (4小時後因膨脹過多，改放至十人份電鍋內鍋發酵，但再4小時後又縮小一半，搞不懂><)

2.等麵團充滿氣泡後，表面灑些麵粉，包保鮮膜再等15分鐘

3.手先沾麵粉後，墊一塊布沾麵粉，麵團放入，再覆蓋另一塊布，等2小時膨脹2倍
(下次不要用布，太黏，直接放到烤模發酵)

4.麵團準備好前半小時，先加熱烤箱至450度F(230度C)，放烤模進去加熱 (下次省略)
5.麵團準備好了，再將麵團放入加熱過的烤模，加蓋烤30分鐘，拿掉蓋子再烤15-30分鐘 (加蓋烤好像沒差，只是烤得比較慢些)

2017年2月23日星期四

[廚房筆記] 低卡重乳酪蛋糕 (Cheese Cake)

研究網路上各種乳酪蛋糕的食譜後
才知道打發蛋白為輕乳酪，不打發蛋白不加麵粉為重乳酪
因為李大人喜歡的是重乳酪，口味又是健康清淡路線
所以選定低卡重乳酪蛋糕，嘗試做做中等難度的蛋糕!

份量:
8人份重乳酪蛋糕(15cm*15cm*2cm)
總熱量(350g)=480+70*2+(36+66)+10*20+100=480+140+112+200+100=1132卡
1份熱量(44g)=1132/8=141.5卡

材料:
蛋糕本體:
低脂奶油起司 227g
蛋 2顆
糖 9g 白砂糖 + 20g 蜂蜜
檸檬汁 1/4顆

餅乾底:
低卡全麥餅乾 50g (約10片, 1片20卡)
蘋果泥 1顆(取代無鹽奶油, 黏餅乾) (約200g)

作法:
1.用湯匙或桿麵棍弄碎餅乾