[廚房筆記] 低卡重乳酪蛋糕 (Cheese Cake)

研究網路上各種乳酪蛋糕的食譜後
才知道打發蛋白為輕乳酪，不打發蛋白不加麵粉為重乳酪
因為李大人喜歡的是重乳酪，口味又是健康清淡路線
所以選定低卡重乳酪蛋糕，嘗試做做中等難度的蛋糕!


份量:
8人份重乳酪蛋糕(15cm*15cm*2cm)
總熱量(350g)=480+70*2+(36+66)+10*20+100=480+140+112+200+100=1132卡
1份熱量(44g)=1132/8=141.5卡

材料:
蛋糕本體:
低脂奶油起司   227g
蛋                      2顆
糖                      9g 白砂糖 + 20g 蜂蜜
檸檬汁              1/4顆

餅乾底:
低卡全麥餅乾 50g (約10片, 1片20卡)
蘋果泥               1顆(取代無鹽奶油, 黏餅乾) (約200g)

作法:
1.用湯匙或桿麵棍弄碎餅乾

 

2.用果汁機加水攪碎蘋果，再把水濾掉

3.蘋果泥加到碎餅乾中，讓餅乾黏在一起，裝入烤模用湯匙壓平，放入烤箱烤20分鐘

 

4.奶油起司室溫軟化，依序加入蜂蜜、糖、雞蛋、檸檬，均分三次倒入攪拌均勻

5.倒入餅乾底，烤模外再放水，隔水蒸烤，放入烤箱烤1小時

餅乾底用蘋果泥取代奶油，味道也還算搭，乳酪蛋糕本身口感很紮實，乳酪香味很棒
但有些小氣泡，口感不像外面賣的鬆軟 (要再攪拌更多或是加入麵粉?)
最後要冰過再吃，熱熱吃滿怪的

李大人還是不捧場><

 

愛上小精靈了❤️

[廚房筆記] 海棉蛋糕 (Sponge Cake)

來美國半年多，有點想念台灣的食物
一直很喜歡QQ的東西，海棉蛋糕是其中一種，棉棉的帶著蛋奶香，讓我很難抗拒啊
看食譜似乎滿簡單的，來試試看吧!

看起來滿美味的啊

份量:
4人份海棉蛋糕(15cm*15cm*5cm)
總熱量(260g)=蛋黃+鮮奶+麵粉+油+糖=210+70+266+20+36=638卡
1塊熱量(65g)=638/4=160卡

材料:
蛋黃糊:
蛋黃             3顆
低脂鮮奶     120g
中筋麵粉     80g
(King Arthur Unbleached All Purpose Flour)
酪梨油         2g (塗底，方便脫膜)

蛋白霜:
蛋白             3顆
檸檬汁         6g (取代塔塔粉，穩定蛋白，約1/4檸檬，熱量很少不計)
細砂糖         9g

作法:
1.先放麵粉，加入牛奶，攪拌均勻，再將蛋黃一個個加入攪勻，變蛋黃糊，約10分鐘
(為避免出筋，不要太用力，輕輕由下而上拌勻?)

2.打發蛋白，打到有粗泡泡，把檸檬汁、細砂糖加入，繼續打到打蛋器可勾起蛋白霜不掉落，約30分鐘

3.分3次將蛋白霜倒入蛋黃糊中，輕輕由下往上拌勻

4.烤模先刷上酪梨油，在四周沾上麵粉，將蛋糕糊倒入

5.預熱後，放入蛋糕華氏350度烤35分鐘

這形狀實在很怪啊! 烤時膨脹一倍，但烤完體績又回縮一半 ...... 冏

根據烘培專家分析，原因是糖量只有一般的十分之一，導致消泡過多，以及水量過多，導致表面不完整，外圍裂開

6.放20分鐘，用刀劃周圍，脫模失敗，底部掉了一些
(烤模油抹的不夠均勻 or 出爐立即脫模?)


李大人說這是小精靈?! 好像滿像的XD

約花1小時半至2小時，Done!
健康版海棉蛋糕，雖完全沒甜味，有海棉的口感及帶點蛋香味

但李大人很不捧場，他說因為我很喜歡吃，所以留給我吃
其實是他喜歡麵包，不喜歡蛋糕 (除了乳酪蛋糕以外)

[美國生活] 學校放假

美國學生上課時間短 (上大學前公立學校都是早上8點到下午3點)
除了單一節日一年約10天外，還有很多長假

暑假: 6月 ~ 8月底 (約3個月)
感恩節: 11月第四個星期四 (約一週)
寒假 (聖誕節、新年): 12中旬 ~ 1月中旬 (約1個月)
Winter Break (總統日): 2月第三個星期一那週 (一週)
Spring Break: 3月某一週 (一週)

美國after school的生活才是重點
可以利用時間學東西，跟台灣著重考試的教育頗不相同

而這週就是Winter Break，沒有耐性如我，竟然肯花時間嘗試烘培
算有學新東西了XD

[廚房筆記] 全麥雜糧麵包 (Whole Wheat Bread)

李大人心血來潮買了酵母跟全麥麵粉，所以來玩一下烘培吧

份量:
16人份全麥雜糧麵包(20cm*20cm*10cm)
總熱量(1040g)=高筋+全麥+堅果+蔓越莓
=110*(400/30)+100*(500/30)+200*(40/30)+140*(40/40)
=1666+1466+266+140=3538
1份熱量(65g)=3538/16=221大卡

材料:
(1量米杯=150g水=100g麵粉)
1.溫水             450g=3杯      (總麵粉的60%)  ->需隨麵粉減半改成270g 
2.高筋麵粉     400g=4杯      (50%)                  ->需減半, 7g酵母菌450g麵粉 
(King Arthur Unbleached Bread Flour)
3.酵母菌         7g                  (總麵粉的1%)
4.全麥麵粉     500g=2+3杯  (50%)                  ->需減半, 7g酵母菌450g麵粉 
5.無調味堅果 40g                (總麵粉的10%, 胡桃+核桃+杏仁)
6.蔓越莓乾     40g                (總麵粉的10%)
7.鹽                 5g                 (總麵粉的1%, 沒加, 走清淡路線)

作法: 
(中種發酵法, 二次發酵)
1.將水、高筋麵粉、酵母菌攪勻後，靜置30分鐘

2.加入全麥麵粉2杯攪勻後，把麵團放在乾淨的桌面(或盤子)
邊揉麵團邊加剩下的全麥麵粉，約揉了30分鐘

3.壓扁麵團，將蔓越莓乾、堅果均勻混入麵團中，再揉勻成球狀放入玻璃碗中


4.用濕布蓋住玻璃碗，放在溫的地方繼續發酵90分鐘膨脹2倍
 (發酵到快滿出來時，要把布拿掉，不然會黏麵包，部分表面脫皮變醜)

下次試試下面兩種發酵方法!
-烤箱預熱攝氏50度10分鐘，放杯熱水，關閉開關，放進麵團發酵。
-微波爐(或電鍋)放杯熱水，微波1分鐘，關閉開關，放進麵團發酵。
5.放入烤箱(下方可放碗水)，Bake模式預熱 15分鐘+華氏350度烤25-30分鐘 (勿太久會太乾硬)

6.烤完拿出放涼後，切片放冷凍

Done! 約3-4小時，即可做好兩個星期的健康早餐!
心得: 酵母菌比例不對，麵粉過多導致發酵不完全，太紮實啦XD